Zunächst werden die rohen Rüben gewaschen und die Blätter abgeschnitten. Nun werden die Rüben in "Rübenschnitzel" verarbeitet, das heißt in kleine Stücke geschnitten. Diese werden nun im Gegenstromverfahren mit warmen Wasser ausgelaugt, dabei wird die Saccharose zu 99% herausgelöst.
Der entstandene schwarz-blaue Rohsaft enthält aber noch zu viele organische und anorganische Inhaltsstoffe, die herausgefiltert werden müssen, um den späteren Kristallisationsprozess nicht zu stören. Dies wird durch gebrannten Kalk erreicht, das zum Einen extrahierte Säuren bindet, zum Anderen durch die Anhebung des pH-Werts auf etwa 11 einer Invertzuckerbildung (Spaltung der Saccharose zu Fructose und Glucose) vorbeugt. Dabei können etwa 35 % der verunreinigenden Stoffe entfernt werden.
Nach Filtration wird schnell Kohlendioxid eingeleitet, um die verbliebenen Calcium-Ionen zu Kalziumkarbonat (Kalk) zu binden. Der anfallende Kalk wird umliegenden Bauern zum Düngen zur Verfügung gestellt.
Der nun gelbgrüne Dünnsaft enthält nun 12-15 % Zucker und etwa 2% andere Stoffe wie Aminosäuren. Die meisten können noch mit Ionenaustauschern entfernt werden. Dieser Saft enthält aber noch zu wenig Zucker, um kristallisieren zu können. Um eine höhere Konzentration zu erreichen, durchläuft dieser Saft nun riesige Verdampfer, welche die Zuckerkonzentration auf bis zu 70 % erhöhen. Damit entstandene Saft wird als Dicksaft genannt. Die dabei entstehenden Brüden werden zuerst noch energetisch genützt z. B. zum Aufheizen von dem Dünnsaft. Danach werden diese Brüden in einem Kondensator wieder verflüssigt.
Der Dicksaft wird weiter in Pufferbehältern kurzfrüstig gelagert und dann wird chargeweise abgenommen durch Kochkessel. Im Kochkessel kristallisien kleine Kristalle der Sacharose. Diese werden in einer Zentrifuge von dem restlichen Saft getrennt. Der Restliche Saft wird als Melasse genannt.
Die ausgelaugten Rübenschnitzel enthalten noch nicht mehr gewinnbare Zuckeranteile und andere verwertbare organische Bestandteile. Diese werden als Futtermittel gerne in der Landwirtschaft verwendet.
Ich hatte keine Lust so viel zu schreiben,deshalb aus wiki kopiert.
gruß
malu